Υλικά
750 γρ. αλεύρι που
φουσκώνει μονο του
1 1/2 ποτήρι λάδι
3 κουταλιές ζάχαρη
1 φλυτζανάκι του καφέ
κονιάκ
1/2 κουτ. του γλυκού σόδα
1 ποτήρι φυσικό χυμό
πορτοκάλι
3 κουτ. του γλυκού μπέικιν
πάουντερ
1 κουτ. του γλυκού
κανελογαρύφαλλο τριμμένο
Για το σιρόπι
1 1/2 ποτήρι νερό
1 1/2 ποτήρι μέλι
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
Εκτέλεση
Στο μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά (εκτός από αυτά του
σιροπιού). Όταν ανακατευτούν καλά, τα πλάθουμε και τα ψήνουμε σε μεγάλα ταψιά
(θα χρειαστούν δύο μεγάλα). Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο γύρω στη μισή
ώρα. Όταν ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βράζουμε ολα τα υλικά για το σιρόπι γύρω στο
πεντάλεπτο. Ρίχνουμε το σιρόπι μέσα στα ταψιά με τα μελομακάρονα και
αφήνουμε να το ''πιούν''. Ρίχνουμε από πάνω και τριμμένο καρύδι αν μας
αρέσει
Υλικά
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
5 αυγά
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
αρκετό σπορέλαιο για τηγάνισμα
Για σερβίρισμα
μέλι
κανέλα
σουσάμι
καρύδια
Μέθοδος Εκτέλεσης
Ανακατεύουμε τα υλικά για την ζύμη σε ένα μπόλ με ένα πιρούνι (αλεύρι,
αυγά, αλάτι, ελαιόλαδο, ζάχαρη), στην συνέχεια ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι
να σφίξει η ζύμη μας και να ομογενοποιηθεί.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 5 μπαλάκια, τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο
ψυγείο από 2-12 ώρες (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα).
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι με τον πλάστη σε μια
αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, αλευρώνουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στον
πάγκο, εδώ θέλει αρκετή υπομονή καθώς το ζυμάρι μας στα πρώτα 2 λεπτά θα
δυσκολεύεται πολύ να ανοίξει, αλλά όσο δουλεύουμε με τον πλάστη το ζυμάρι μας
τόσο θα μαλακώνει και στο τέλος θα ανοίγει πολύ εύκολα. Πρέπει να βγει περίπου 60Χ60εκ.
το κάθε ζυμαράκι.
Κόβουμε την ζύμη σε ορθογώνια και μετά τη στριφογυρίζουμε για να τους
δώσουμε το σχήμα που θέλουμε.
Τηγανίζουμε σε αρκετό σπορέλαιο σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να πάρουν ώραιο
χρυσαφένιο χρώμα για περίπου 1 λεπτό, προσέχοντας να βάζουμε λίγες κάθε φορά
για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και βάζουμε τις δίπλες μας σε απορροφητικό
χαρτί να στραγγίσουν.
Σερβίρουμε με μέλι, κανέλα, σουσάμι και καρύδια.
Υλικά
1 ½
κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
1 κιλό
κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
1 κιλό
πατάτες κομμένες στα τέσσερα (4)
6
αγκινάρες κομμένες στα τέσσερα (4)
αλάτι,
πιπέρι
4
κουταλιές ξύδι
1
φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κ. σ.
πολτό ντομάτας
Σε μια
λεκάνη ανακατεύετε το κρέας με όλα τα υλικά καλά. Έπειτα τα βάζετε σε πήλινο
σκεύος και προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπαστούν. Τα κλείνετε με το καπάκι και
ψήνετε στους 200 βαθμούς για 2 ½ ώρες. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και φύλλα
μαϊντανού.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά
κρέας γίδινο
5
πατάτες μέτριες κομμένες στα τέσσερα
5
κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
5
καρότα κομμένα σε ροδέλες
2
κλωνάρια σέλινο μέτρια (φύλλα και κοτσάνι)
Αλάτι,
πιπέρι
1
ντομάτα ώριμη ξεφλουδισμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε
τη γίδα σε μερίδες. Τη βάζετε σε κατσαρόλα με νερό να πάρει βράση για 10 λεπτά.
Ύστερα τη σουρώνετε και την ξεπλένετε καλά. Τη βάζετε σε κατσαρόλα με νερό και
αλατοπίπερο να βράσει για δύο ώρες. Τέλος ρίχνετε τα χορταρικά και τα αφήνετε
να βράσουν για 20 λεπτά περίπου.
ΥΛΙΚΑ
1 ½
κιλό κατσικάκι (σπάλα ή μπούτι) κομμένο σε μερίδες
2
μέτρια κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1
ποτήρι κρασιού λάδι
2-3
σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3
ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
3-4
κ.σ. ντοματοπελτέ
αλάτι,
πιπέρι
1/2
κ.γλ. κανέλα
½ κιλό
μακαρόνια Νο 3
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-
Κόβετε το κρέας σε μερίδες και το ζεματάτε για 10 λεπτά. Το σουρώνετε και το
ξεπλένετε καλά.
- Σε
κατσαρόλα βάζετε το λάδι και γιαχνίζετε (τσιγαρίζετε) το κρέας ώσπου να
ροδίσει. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε μαζί.
-Έπειτα
ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, κανέλα και ανακατεύετε για λίγο. Προσθέτετε την
ντομάτα και τον πελτέ(όχι αραιωμένο)
-Ανακατεύετε.
Ρίχνετε νερό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό και σιγοβράζετε περίπου 90΄.
-Κατόπιν
βγάζετε το κρέας και το κρατάτε ζεστό.
-Στη
σάλτσα που υπάρχει στην κατσαρόλα προσθέτετε τα μακαρόνια και αν χρειαστεί λίγο
νερό. Βράζετε για 10-15’, ώστε να «κρατάνε» λίγο.
-Σερβίρετε
τα μακαρόνια και τοποθετείτε τις μερίδες από το κατσικάκι.
Υλικά
1 κιλό
κιμά μοσχαρίσιο
4 φέτες
ψίχα ψωμιού μπαγιάτικο
2 αυγά
1
κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1
σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κιλό
κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
λίγο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο
δυόσμο ψιλοκομμένο
λίγο
γάλα
λίγο
ξύδι
1 κούπα
τσαγιού ελαιόλαδο
1
ντομάτα κομμένη σε κύβους
αλάτι,
πιπέρι
αλεύρι
½ κιλό
πατάτες
1) για
να μην βγάζουν οι μπάμιες «σάλια» αφού τις καθαρίσετε και ραντίσετε με το
ξύδι τις αφήνετε να μαραθούν στον ήλιο ή τις στεγνώνετε για λίγα λεπτά στο
φούρνο.
2)
πολλοί βάζουν το φαγητό στο φούρνο να ψηθεί οπότε οι μπάμιες τοποθετούνται
στο ταψί με τα κοτσάνια προς τα επάνω.
Υλικά
1
κοτόπουλο χωριάτικο μεγάλο σε μερίδες
1 κιλό
μπάμιες
1 κιλό
ντομάτες ψιλοκομμένες
10
κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα
3
σκελίδες σκόρδο
1
φλιτζάνι ελαιόλαδο
½
φλιτζάνι ξύδι
½
ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι,
πιπέρι
Κόβετε
το κοτσανάκι από τις μπάμιες, τις πλένετε και τις ραντίζετε με το ξύδι. Τις
βάζετε σε σουρωτήρι και τις αφήνετε για 10-15 λεπτά.
Σε
κατσαρόλα με το μισό ελαιόλαδο τσιγαρίζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου,
προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τις ντομάτες, αφήνετε το φαγητό να
βράσει σε σιγανή φωτιά για 35 λεπτά, αφού έχετε προσθέσει λίγο νερό.
Σ’ ένα
τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι ροδίζετε τις μπάμιες, για 2-3 λεπτά και τις
ρίχνετε στην κατσαρόλα με τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι. Προσθέτετε αν χρειαστεί
νερό και το αφήνετε να βράσει για 20 λεπτά ακόμη μέχρι να μείνει με τη λαδιά
του.
Σημείωση:
1) για
να μην βγάζουν οι μπάμιες «σάλια» αφού τις καθαρίσετε και ραντίσετε με το
ξύδι τις αφήνετε να μαραθούν στον ήλιο ή τις στεγνώνετε για λίγα λεπτά στο
φούρνο.
2)
πολλοί βάζουν το φαγητό στο φούρνο να ψηθεί οπότε οι μπάμιες τοποθετούνται
στο ταψί με τα κοτσάνια προς τα επάνω.
