ΥΛΙΚΑ
1 κιλο αλεύρι σταρένιο
1 φλιτζάνι προζύμι
1 κουταλιά αλάτι
2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
1 κ.σ. αλάτι
Εκτέλεση
Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι μέσα σε μια λεκάνη.
Κάνετε στο κέντρο μια λακουβίτσα και ρίχνετε το
προζύμι το οποίο έχετε ήδη διαλύσει σε χλιαρό νερό.
Ανακατεύετε το ζυμάρι ρίχνοντας σιγά – σιγά και το
υπόλοιπο νερό.
Συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι ότου το ζυμάρι δεν θα
κολλάει στα χέρια και θα είναι ελαστικό και ομοιόμορφο και το πλάθετε σε 2
μπάλες.
Βάζετε κάθε μπάλα ζύμης σε μια σουπιέρα, τη χαράζετε
σταυρωτά, την πασπαλίζετε με αλεύρι, τη σκεπάζετε με καθαρή πετσέτα και την
αφήνετε να φουσκώσει.
Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο (2-3 ώρες) τη
ξαναζυμώνετε και τη χτυπάτε στον πάγκο με δύναμη. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν
μένει το αποτύπωμα του δακτύλου μετά από πάτημα.
Την κόβετε σε μπαλάκια και πλάθετε φραντζόλες ή στρογγυλά καρβέλια.
Τα τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί και ψήνετε σε μέτριο
φούρνο για μιάμιση (11/2) ώρα περίπου.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος βάζετε στο φούρνο ένα
μεταλλικό κύπελλο με νερό. Όταν βγει από το φούρνο βρέχετε το ψωμί με
νερό.
Δεν υπάρχουν σχόλια: